一、硒的生化功能和對(duì)人體的怍用

硒缺乏對(duì)代謝的影響表現(xiàn)在：對(duì)某些氧化損傷的敏感性和甲狀腺激素代謝的改變，對(duì)汞損傷敏感性的增加，生物轉(zhuǎn)化作用酶類活性的改變，和血漿GSH濃度的增加,通常認(rèn)為硒是通過(guò)硒蛋白發(fā)揮作用的。人體的低硒狀態(tài)及硒的營(yíng)養(yǎng)狀況與關(guān)節(jié)炎、癌癥、心血管病、白內(nèi)障、膽汁郁積、克羅恩氏病、嬰兒猝死綜合癥、囊腫性纖維化、糖尿病、甲狀腺腫、免疫缺陷、大骨節(jié)病、克山病、淋巴細(xì)胞性貧血、肌肉萎縮癥、中風(fēng)和潰瘍性結(jié)腸炎等40余種疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。
    克山病是一種地方性心肌病，主要影響我國(guó)某些嚴(yán)重缺硒地區(qū)的兒童和育齡期婦女，在這些人群中若干評(píng)價(jià)硒營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)降低，而且大規(guī)模的干預(yù)實(shí)驗(yàn)肯定了補(bǔ)硒在控制克山病中的效果。大骨節(jié)病則是在青少年期發(fā)生的一種地方性骨關(guān)節(jié)病，也是在我國(guó)發(fā)現(xiàn)的另一種與低硒狀態(tài)有關(guān)的疾病.分別對(duì)急性粒細(xì)胞性白血病病人和兒童急淋患者的血硒研究發(fā)現(xiàn)，病人血硒含量明顯下降，病情好轉(zhuǎn)時(shí)血硒含量則明顯上升，硒缺乏與白血病正相關(guān)，補(bǔ)硒可以明顯提高白血病小鼠的生存期，每月給予20、30及40ug硒元素可相應(yīng)延長(zhǎng)存活時(shí)間43％、54％和65％。而硒與癌癥的關(guān)系研究則可以追溯到1969年Shamberger和Frost的研究報(bào)道，Shamberger和Frost通過(guò)對(duì)美國(guó)一些城市和地區(qū)土壤和谷物中的硒水平與人類癌癥之間關(guān)系的考察，認(rèn)為幾種消化道癌癥與膳食硒水平相關(guān)。

1977年Schrauzer對(duì)27個(gè)國(guó)家和地區(qū)乳腺癌、子宮癌、直腸癌、前列腺癌和血癌的發(fā)生率與膳食硒含量的關(guān)系進(jìn)行研究，同樣得出膳食硒水平與人類癌癥之間存在負(fù)相關(guān)(SchrauzeretaI．，1977)。目前認(rèn)為硒防癌、抗腫瘤的機(jī)制可能有以下幾種：硒是癌基因表達(dá)的調(diào)控因子(Schra~ereta1．，1992)，硒抑制蛋白激酶C(PKC)的活性(陳煥朝等，1990)，硒能影響癌細(xì)胞的遺傳物質(zhì)(Whiting，1981)，及硒抑制了癌細(xì)胞的能量代謝等(于樹(shù)玉等，1983)。但歸根結(jié)蒂，硒在防癌中的作用主要基于兩個(gè)方面：一方面，硒是多種抗氧化酶的必需構(gòu)成成分：另一方面，硒的代謝產(chǎn)物本身具有抗癌的作用(CombsandGray，1998)
    1、人體硒的需要量
    1980年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食物營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)建議成人每日安全和適宜的膳食硒攝入量估計(jì)為50-200ug(NationalReseaehCouncil。1980)，這是第一個(gè)膳食硒標(biāo)準(zhǔn)。1987年中國(guó)根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果確定了硒的最低日需要量，即成年男女每日分別達(dá)到19ug和14ug以預(yù)防克山病(Yangetal，1987)。1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食硒的供給量為50ug(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，1988)。1989年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)以50ug/d作為硒的推薦膳食供給量(RDA)的基礎(chǔ)(NationalReseachCouncil，1989)。1991年英國(guó)食物政策醫(yī)學(xué)組的膳食參考值委員會(huì)采用75ug/d和60ug/d分別作為男、女成人硒的參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入(RNI)(Department0fHealth，1991)。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了中國(guó)居民膳食硒的參考攝入量(DRIs)，提出成人膳食硒平均需要量(EAR)為41ug/d，推薦攝入量(RNI)為50ug/d，可耐受的最高攝入量(UL)為400ug/d，并制定了不同年齡組、孕婦和乳母的膳食硒參考攝入量(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000)。實(shí)際上，在不同地區(qū)，正常人群日攝入攝的閾值是不同的，俄羅斯為50ug、美國(guó)為60-150ug、加拿大為98-2241ug、孟加拉為63-122ug、WHO規(guī)定為40-100ug(黃峙，2001)。
    2、硒的缺乏、補(bǔ)充與富硒食品的研究現(xiàn)狀
    土壤缺硒是世界上廣泛存在的問(wèn)題，全世界有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)不同程度缺硒，其中新西蘭和芬蘭最為嚴(yán)重。因?yàn)槲诘貧ぶ械暮肯喈?dāng)稀少和分散。地球土壤的自然含硒量一般也只有O.1-2.0ug/g，平均為0．2ug/g(Levesque，1974)。我國(guó)恰恰處在全球的缺硒帶，從東北到西南跨越了二十二個(gè)省市自治區(qū)，全國(guó)除湖北恩施、陜西紫陽(yáng)兩地是天然富硒地區(qū)外，有72%的地域?yàn)椴煌潭热蔽鴧^(qū)。
    目前，補(bǔ)硒劑主要有兩類，一是無(wú)機(jī)硒如亞硒酸鹽、硒酸鈉，二是有機(jī)硒，包括有機(jī)硒制劑、富硒地區(qū)出產(chǎn)的天然產(chǎn)物、以及人工生物轉(zhuǎn)化的各種動(dòng)、植物和微生物產(chǎn)品，如硒代蛋氨酸、富硒雞蛋、富硒茶葉、富硒水稻、富硒酵母、富硒螺旋藻等。
由于有機(jī)硒補(bǔ)劑特別是富含硒代氨基酸的產(chǎn)品在毒理安全性、生理活性和吸收率上的優(yōu)越性，因此這類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與研究一直廣為關(guān)注。目前認(rèn)為，人體內(nèi)的硒存在于硒代蛋氨酸代謝庫(kù)和硒調(diào)節(jié)代謝庫(kù)中。由于人不能在體內(nèi)合成硒代蛋氨酸(se-met)，因此，硒代蛋氨酸全部來(lái)自于外源供應(yīng)。當(dāng)膳食硒供應(yīng)不足時(shí)，人體會(huì)動(dòng)用硒代蛋氨酸代謝庫(kù)中的硒代蛋氨酸通過(guò)轉(zhuǎn)硫途徑降解為硒代半胱氨酸，供人體合成硒蛋白。此外如同硒酸鹽或亞硒酸鹽一樣，含硒氨基酸可為含硒酶的合成提供硒。然而只有硒代蛋氨酸可直接參入到蛋白質(zhì)中而貯存于機(jī)體內(nèi)，并可通過(guò)正常的代謝過(guò)程可逆性地釋放出來(lái)。在營(yíng)養(yǎng)范圍內(nèi)增加硒的攝入量，組織的硒水平升高并最終維持于穩(wěn)定態(tài)，從而可防止硒在體內(nèi)累積至中毒水平。補(bǔ)充硒代蛋氮酸的動(dòng)物較補(bǔ)充亞硒酸鈉的動(dòng)物在停止補(bǔ)充硒后，可在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持含硒酶的更高活性。對(duì)于乳母，硒代蛋氨酸或硒酵母可阻止血漿硒和母乳硒的水平以及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性下降，剛服硒代蛋氨酸者乳汁中的硒含量要明顯高于剛服亞硒酸鹽者(李以暖等，2000：牟維鵬，2001)。
    此外在抗氧化作用方面，雖然硒代蛋氨酸(se-met)、硒代半胱氨酸(Sec)、亞硒酸鹽等均可與過(guò)氧化氫反應(yīng)，但二級(jí)反應(yīng)速率差異較大。一般而言，有機(jī)硒大于無(wú)機(jī)硒，從而表現(xiàn)出較高的抗炎活性(Helmuteta1．2000)。
    基于有機(jī)硒補(bǔ)劑的優(yōu)越性和天然有機(jī)硒資源的限制性，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)利用生物轉(zhuǎn)化富集外源性無(wú)機(jī)硒來(lái)生產(chǎn)有機(jī)硒補(bǔ)劑進(jìn)行了大量的研究。在選用生物載體方面，目前人們已利用食用菌為載體培育出富硒酵母、富硒螺旋藻、富硒金針菇、富硒平菇、富硒香菇和富硒猴頭菌等，利用作物為載體栽培出富硒水稻、富硒玉米、富硒麥芽、富硒茶葉、富硒草莓等，利用動(dòng)物為載體生產(chǎn)出富硒雞蛋、蚯蚓富硒蛋白等。當(dāng)前人們補(bǔ)硒的辦法很多，但是，有的辦法因受到飲食習(xí)慣、安全性、經(jīng)濟(jì)承受能力及單一性所限制，較難收到良好的效果。例如，高硒地區(qū)生產(chǎn)的富硒茶，雖然含硒量較高，卻因?yàn)槲饕植荚诓柙校苡陲嬘貌杷械奈繕O少，連同茶渣一起吞食又不符合人們的飲食習(xí)慣；一些富硒大米等農(nóng)產(chǎn)品，雖有補(bǔ)硒的功能，但在生產(chǎn)過(guò)程中大量的化學(xué)肥料和農(nóng)藥的使用，農(nóng)藥殘留和重金屬的污染，安全性讓人們擔(dān)憂；目前以北大富硒康為代表的補(bǔ)硒制品，均表現(xiàn)為價(jià)格偏高，普通消費(fèi)者難以長(zhǎng)期承受，同時(shí)，它只具有單一的補(bǔ)硒功能，但缺乏其它營(yíng)養(yǎng)源。
    人體是由各種化學(xué)元素組成的。目前已知自然界存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)81種，如鐵、鋅、鈣……。元素是構(gòu)成人體生存環(huán)境的基本物質(zhì)，也是構(gòu)成生物體的基本成份，參與人體的生命活動(dòng)。硒是人體最重要的微量元素之一也是人體內(nèi)無(wú)法合成的微量元素。
    3、硒的應(yīng)用
    硒是免疫功能強(qiáng)力增強(qiáng)劑
    免疫功能對(duì)人體健康有重要影響，感冒、病毒感染、腫瘤都與免疫功能有關(guān)。人體的免疫系統(tǒng)如同戌守疆土的三軍將士，而作戰(zhàn)能力最強(qiáng)的當(dāng)屬能殺死細(xì)菌、病毒及腫瘤細(xì)胞的T-淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和NK細(xì)胞。而硒具有激活這三類免疫細(xì)胞的特殊功能，提高它們的殺傷力，即提高免疫力。因此缺硒的人免疫力低，易患腫瘤及其它疾病。
    硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素
    廣西巴馬縣是世界著名四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一(百歲老人比例0．5‰，全國(guó)為1/50萬(wàn))。中國(guó)科學(xué)院專家對(duì)巴馬的研究表明：巴馬土壤、谷物中的硒含量高于全國(guó)平均水平10倍以上，百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。最近在皖南山區(qū)-安徽省石臺(tái)縣又發(fā)現(xiàn)一個(gè)長(zhǎng)壽村。80歲以上老人占全村人口的12%。更為奇特的是50年來(lái)未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者、心腦血管、糖尿病患者和肥胖患者。經(jīng)對(duì)該村土壤中硒含量分析測(cè)定表明：硒含量高出一般地方10倍。為什么硒能抗衰老呢?人的生命從出生、成長(zhǎng)到衰老、死亡，導(dǎo)致其變化的唯一因素是器官的病變與老化，中外科學(xué)家經(jīng)過(guò)數(shù)十年研究，發(fā)現(xiàn)硒是防止器官老化和病變，延緩衰老最重要的微量元素。硒被稱為心腦血管的保護(hù)神
    美國(guó)及其它一些國(guó)家的研究發(fā)現(xiàn)：體內(nèi)硒元素的缺少是導(dǎo)致心腦血管疾病的重要原因。因此世界衛(wèi)生組織將硒列入與心腦血管疾病有關(guān)的最重要的元素之一。
    科學(xué)家的研究還發(fā)現(xiàn)：補(bǔ)硒能清除血管中的有害物質(zhì)-脂質(zhì)過(guò)氧化物，阻止動(dòng)脈硬化、預(yù)防血栓形成和心肌梗塞硒對(duì)肝臟有特殊保護(hù)作用.
    位于長(zhǎng)三角的江蘇啟東地區(qū)自古以來(lái)是漁米之鄉(xiāng)，人民生活富裕，但是長(zhǎng)期以來(lái)這里的人們肝炎、肝癌發(fā)病率極高，發(fā)病原因一直不明。自1980年起中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家歷經(jīng)16年研究，終于揭開(kāi)謎底。原來(lái)這里的水、土壤、谷物中硒含量特別低。日常食物中攝取的硒少，體內(nèi)的硒含量自然很低。而體內(nèi)缺硒者最易感染肝炎。研究還證明：體內(nèi)長(zhǎng)期缺硒的肝炎患者轉(zhuǎn)化為肝癌的危險(xiǎn)性是其它人群的202倍。缺硒易患肝炎、肝癌，那么補(bǔ)硒是否能預(yù)防肝炎、肝癌呢?中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院專家1985-1997年對(duì)啟東地區(qū)肝癌高發(fā)區(qū)13萬(wàn)居民進(jìn)行補(bǔ)硒試驗(yàn)，結(jié)果顯示：肝癌發(fā)病率下降了35%，有肝癌家族史者發(fā)病率下降了50%。試驗(yàn)還證明：補(bǔ)硒對(duì)肝硬化、脂肪肝也有明顯改善作用。
    硒具有抗一切腫瘤作用硒不僅對(duì)肝癌有顯著的預(yù)防效果，而且對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、白血病等也都有顯著預(yù)防作用，因此硒被科學(xué)家們稱為“抗癌之王”。
    1982—1991年，中美兩國(guó)科學(xué)家在我國(guó)胃癌高發(fā)區(qū)-河南省林縣進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)9年的研究，首先發(fā)現(xiàn)該地區(qū)，水、土壤、谷物、蔬菜中的硒含量都低于世界衛(wèi)生組織公布的最低值。然后進(jìn)行補(bǔ)硒試驗(yàn)。結(jié)果顯示：每天補(bǔ)充200微克硒，使該地區(qū)的胃癌發(fā)病率下降了38％。美國(guó)科學(xué)家認(rèn)為：硒至少是通過(guò)以下二個(gè)機(jī)制預(yù)防癌癥發(fā)生：（1）硒對(duì)體內(nèi)的抑癌基因P53有激活作用，P53可使基因突變細(xì)胞(癌前細(xì)胞)凋亡或阻斷癌細(xì)胞的分化、復(fù)制；（2）硒能提高免疫系統(tǒng)的T-淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞的活性，這三類細(xì)胞都能殺死癌細(xì)胞。因此，國(guó)際生物化學(xué)學(xué)會(huì)主席施勞斯(Schrauzer)提出，每日硒的攝入量提高到國(guó)際衛(wèi)生組織推薦量(50ug/d)一倍左右時(shí)，可以預(yù)防許多癌癥的發(fā)生。
    硒具有預(yù)防近視、白內(nèi)障作用國(guó)內(nèi)外許多專家的研究證明：硒對(duì)預(yù)防青少年近視及中老年的白內(nèi)障有明顯效果。其作用機(jī)理：硒能提高谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH酶)活性，GSH酶是清除眼內(nèi)自由基效力最高的酶，從而減輕自由基對(duì)眼組織的損害。陜西省紫陽(yáng)縣是全國(guó)著名的富硒地區(qū)，經(jīng)對(duì)該地區(qū)中小學(xué)生近視發(fā)生率及中老年白內(nèi)障發(fā)生率的調(diào)查表明：該地區(qū)小學(xué)近視發(fā)生率僅為10%，初中近視發(fā)生率僅為25%，高中為35%，低于全國(guó)平均水平一倍。老年人白內(nèi)障發(fā)生率僅為全國(guó)平均水平的十分之一。
    4、一天需要多少硒?補(bǔ)多了有副作用嗎?
    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維持正常的生理活動(dòng)，每天至少需要50微克硒；特殊人群：如腫瘤、糖尿病、肝病、心腦血管疾病易發(fā)家族及心血管病、糖尿病、肝病、腫瘤患者，專家建議每天應(yīng)補(bǔ)充100-200微克硒。
    美國(guó)、英國(guó)、中國(guó)等10多個(gè)國(guó)家科學(xué)家經(jīng)過(guò)多年的動(dòng)物試驗(yàn)及人體臨床試驗(yàn)證明，人體每天補(bǔ)硒量不超過(guò)500微克是絕對(duì)安全的。
    美國(guó)科學(xué)家Schrauzer和Whlfe1978年，給10位自愿受試者，每天補(bǔ)硒500-600微克，連續(xù)18個(gè)月，未見(jiàn)任何中毒癥狀。
    下表是常見(jiàn)蔬菜、水果、魚(yú)肉類硒含量值(摘自中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院編《中國(guó)食物成分表》常見(jiàn)食物硒含量表(微克/lOO克)
　　    食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量
　　    蕓豆0.23菠蘿0.24牛肉2.35-5.09
　　    白菜0.33橙0.31豬肉2.94-9.50
　　    芹菜0.57桔0.22雞12.75
　　    油菜0.79梨0.37鴨12.25
　　    黃瓜0.38蘋(píng)果0.14鳊魚(yú)11.59
　　    冬瓜0.22葡萄0.16草魚(yú)6.6
　　    絲瓜0.86桃0.24胖頭魚(yú)19.47
　　    蕃茄0.15大米1.56-6.50豬腎111.77
　　    茄子0.48面粉4.05-6.88
    從上表可見(jiàn)，蔬菜、水果中硒含量都很低，即使你每天吃一公斤蔬菜也只能攝取幾微克硒，大米和魚(yú)肉類硒含量也很低。因此造成我國(guó)居民普遍缺硒狀況。假設(shè)，某個(gè)學(xué)生一天吃500克蔬菜、300克大米、100克豬肉(或100克魚(yú))、100克水果，一天硒的攝入總量也不足30微克。豬腎雖然硒的含量較高，但不能每天吃豬腰子啊!而且硒不能在體內(nèi)貯存，需每天補(bǔ)充。
    4、怎樣科學(xué)補(bǔ)硒?
    為了解決我國(guó)居民硒攝人不足的問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專家們聯(lián)合醫(yī)學(xué)界的同仁經(jīng)20年試驗(yàn)，研制成功了富硒系列保健品等。經(jīng)中國(guó)科技大學(xué)等國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)測(cè)定，每片或每粒產(chǎn)品中有機(jī)硒含量達(dá)到50-100微克同時(shí)具備豐富的營(yíng)養(yǎng)源。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)硒，即方便又便宜，是最科學(xué)的復(fù)合補(bǔ)硒方式。
    二、人類認(rèn)識(shí)硒、研究硒大事記
    1817年瑞典化學(xué)家Berzlids，首先發(fā)現(xiàn)硒元素(Se)，并命名為Selene，希臘語(yǔ)“月亮”的意思。
    1957年德國(guó)科學(xué)家施瓦茨首次發(fā)現(xiàn)硒具有保護(hù)肝臟，防止肝壞死作用。
    1973年世界衛(wèi)生組織確認(rèn)，硒是人類和動(dòng)物生命活動(dòng)必須的微量元素，建議：人體每天補(bǔ)充200微克硒，可有效預(yù)防多種疾病的發(fā)生。
    1980年中國(guó)科學(xué)家對(duì)1094個(gè)縣市(約占全國(guó)一半)的土壤樣品的硒含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示：中國(guó)是缺硒國(guó)家。達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生組織公布的正常值0.1毫克/公斤的縣只有1/3，即我國(guó)有2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量<0.02毫克/公斤的占29%，屬嚴(yán)重缺硒地區(qū)。
    1982—1991年中美兩國(guó)科學(xué)家在我國(guó)癌癥高發(fā)地區(qū)一一河南省林縣，進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)顯示：每天補(bǔ)充200微克硒，可顯著降低癌癥發(fā)病率和死亡率。
    1983-1996年美國(guó)亞利桑那大學(xué)癌癥研究中心Clark教授對(duì)1312例癌癥患者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)13年的補(bǔ)硒雙盲干預(yù)試驗(yàn)，結(jié)果表明：每日補(bǔ)充200微克硒，癌擴(kuò)散率降低了37%，死亡率降低了50％。此項(xiàng)研究被稱為。硒防癌里程碑。
    1984年中國(guó)科學(xué)院對(duì)湖北百歲老人聚居區(qū)的土壤、水、谷物及百歲老人血液、頭發(fā)硒含量進(jìn)行測(cè)定，硒高于平均水平23倍。
    1985年中國(guó)科學(xué)家對(duì)中國(guó)第一長(zhǎng)壽區(qū)，世界第四大長(zhǎng)壽區(qū)一一廣西巴馬縣進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)巴馬縣癌癥發(fā)病率、心腦血管發(fā)病率只有全國(guó)平均水平的1/20，土壤的硒含量達(dá)到0.5微克/公斤，超過(guò)國(guó)際衛(wèi)生組織公布的正常值O.1微克/公斤5倍。
    1985-1997年中國(guó)科學(xué)家對(duì)江蘇啟東縣肝癌高發(fā)區(qū)13萬(wàn)居民進(jìn)行補(bǔ)硒試驗(yàn)，結(jié)果顯示：肝癌發(fā)病率下降了35%，有肝癌家族史者發(fā)病率下降了50%。
    1990年5月28日日本經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道：日本國(guó)立健康研究院發(fā)現(xiàn)：硒具有胰島素相似的作用。
    1997年，我國(guó)醫(yī)學(xué)專家于樹(shù)玉教授歷經(jīng)16年對(duì)肝癌高發(fā)地區(qū)研究證明：人體含硒水平越高，肝病、肝癌發(fā)病率越低，缺硒是導(dǎo)致肝癌的重要原因。體內(nèi)長(zhǎng)期缺硒的肝炎患者轉(zhuǎn)化為肝癌的危險(xiǎn)性是其他人群的202倍。
    2000年9月26日《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院雜志》報(bào)道：研究人員最新研究發(fā)現(xiàn)，硒蛋氨酸能激活抑癌基因P53，P53基因可通過(guò)促使異常細(xì)胞凋亡或阻斷癌細(xì)胞的復(fù)制而起到預(yù)防腫瘤作用，首次揭示了硒抗癌機(jī)理。
    2003年6月4日《人民政協(xié)》報(bào)報(bào)道：國(guó)際硒研究著名專家陳居石說(shuō)：“硒是唯一與病毒感染有直接關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素”。“缺硒可以導(dǎo)致病毒突變，而增強(qiáng)病毒致病力的說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的”。目前美國(guó)、英國(guó)、丹麥、瑞典、芬蘭五國(guó)科學(xué)家正在進(jìn)行一項(xiàng)被稱為“硒改變世界”的臨床研究。參加人員達(dá)5萬(wàn)多人。